日本顶级十大清酒，买到相对就是赚到，你喝过几款？

日本清酒界在履历战后的70-80年代的扫除，于90年代初开头有几家顶级酒造潜心研发，因此作育了如今日本清酒关于武艺以及口感的寻求。

“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀下令天下，菊姬一出黑龙争锋。” 如此一句话在喝顶级清酒多年的人嘴里但是常常听说，这四个酒庄可谓最早开头寻求极致作风的日本酒造，并且其每年攀升的价格也引领着全天下清酒迷们的追捧，在日本当地店面皆为抽奖置办制。市面崇高通贩售的现货多为颠末层层加价，远高于发起批发价格5-10倍的市场价。

笔者在游历了日本各地出名的清酒商店及餐厅酒吧，并有幸买次品味了此文的一切酒款。假如你能在刚上市时，于店内以日本的官方发起批发价买到以下的酒款，请一定要收下，由于买到相对就是赚到。

十四代 - 高木酒造（山形县）

高木酒造创建于1615年，从前的主要清酒品牌为“朝日鹰”（如今仍旧消费）。比年由第十四代庄主创建新品牌“十四代”将酒造的位置晋级，而如今第15代庄主高木显统办理兼酿造，又将“十四代”打形成的日本清酒第一名庄品牌。酒造有着共同研发的米种（龙之落之子，酒将来，羽州誉），以及自家酵母（帮助酿造协会研发的10号酵母），打造出不成复制的共同咀嚼。

毕业于日本第一酿酒学校东京农业大学的现任社长有着踏实的酿酒才能，对同校的晚辈也是特别照顾，常常实地给到酿造发起，云云这般，对日本清酒界的推行起到了相当大的助力。以下为顶级酒款：

十四代 - 龙泉（398000 YEN）

现在市场价最高的日本清酒，近3万一瓶的价格甚少有人天然会品味到。接纳100%兵库县特A地区产的山田锦特米，打磨至精米步和度为35%，并接纳本人共同的天然泉水“樱净水”酿造。

原本赤色的手工瓶子现以换成十四代顶级款标准尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶制止紫外线影响，顶层则有相似香槟塞的保护栓。酒标上由香港镌刻师陈锦荣计划的双龙图以及“泉”字则是无色的印刻在酒瓶上。

品味时的香气以果香及花香为主，繁复却夷易近人。入口时甘美，口感均衡，几乎没有酒精灼热的滑顺口感，不堪酒力的我喝着完全没有压力。品饮后，我料想大概清酒的巅峰就是寻求上善若水的清净地道感。

“N” （10000 RMB）

高木酒造与着名的日本前足球明星中田英寿互助的酒款，于2013年初上市。“N”接纳精米步和度为35%的“山田锦”为麴米，搭配精米步和度为40%的“爱山米”为挂米酿造，每年限量消费800-1000瓶，是现在最超过厂价格的日本酒，且仅限日本外洋出售。

“N”的酒味以芬芳果香为主，清新且富有条理感，口感维持十四代一向的柔和作风。与中田英寿一同品味“N”时搭配的是粤菜，丰满且会合的果味不会被中式摒挡的风味给抢去，且其单纯的口感是我品味过与龙泉最接近作风的酒，比拟之下绝佳的性价比以及针对潮水年轻群体的瓶身计划更是具有强壮的上风。

大七 - 大七酒造（福岛县）

大七酒造于宝历二年（1752年）创建，一直坚持最传统的日本酒酿造工艺，关于酿造历程中微生物的研讨更是专精，在每一款酒都接纳最费时费工的生（酛yuan）酿造工艺，接纳更长时间去发酵以最大水平的确保酿造时期的风味。

酒庄更投入多量人力及资金于“超扁平精米”武艺，研发了依照米本身外形来打磨的武艺。研磨出来的超扁平米更好的保存了米本身的精华“心白”局部，相反的精米步和度所到达的听从比传统圆型精米超过很多。

大七 - 妙花兰曲生酛純米大吟醸雫原酒（20000 YEN）

昭和63年度（1988年），在颠末了5年的反复实行后，大七酒造作为酿造出了事先日本唯一的生酛纯米大吟酿酒，也就是如今的年份妙花兰曲。这是属于日本清酒汗青性的一刻！1989年，当年初酿造的酒仅消费了158瓶，于1999年正式定名为“妙花兰曲”，又于2001年取得了举国新酒评鉴会的金赏。

妙花兰曲通常在酿造年份约莫3年之后上市，2017年上市的为2014年酿造年度的酒，可即时饮用也可温度低窖藏数年。

大七 - 妙花兰曲 Grand Cuvee（35000 YEN）

日本清酒界最奥秘限量的酒款之一，2007年第一次装瓶即被选为北海道洞爷湖的G8首脑聚会会议的晚宴用酒，至今仅于2010，2013，2016有过四次消费，每次仅数百瓶的装瓶量更是一瓶难求。此中2016年份的Grand Cuvee接纳1990至2011年共超过21年的窖藏酒配制而成，可即时饮用也可温度低窖藏数年。

菊姬 - 菊姬（石川县）

创建于1570年，多年来坚持费时且费力的传统作风，不人工培养酵母制止过多的干涉清酒本身的香气。菊姬大多酒款为陈年后的熟成作风，多偏重于剧烈的旨味（Umami）以及鲜美略带咸味的口感。比年来更是对市场上过多人工干涉的清酒作风感受扫兴，正式退去了日本官方每年举行的新酒评鉴会。但是其菊理媛酒款以及菊姬酒造的名誉早已奠基其为传统作风清酒的王者。

菊姬 - 菊理媛（30000 YEN）

以菊姬酒造所处的灵峰白山的比咩神社的御祭神定名的酒款，被浩繁清酒迷们奉为传统作风清酒的敬拜酒款。接纳精米步和度50%以下的兵库县特A地区产的山田锦，在酿造完成后于瓶中颠末10年以上的温度低窖藏陈年。

品饮时酒体带有略微的金黄色，味道浓厚会合，充溢了香菇及综合菌类搭配坚果的气味，入口似浓厚繁复的清汤般令人耐人寻味。

菊姬 - 黑吟（15000 YEN）

接纳精米步和度为40%的山田锦米种，用酒庄坚持的传统酿造工艺，以及布袋滴落的雫榨办法萃取明澈的酒液。最初与瓶内温度低窖藏最少三年时间，颠末品鉴后到达熟成形态方可上市贩售，也是酒庄十分珍稀的酒款。

黑龙 - 黑龙酒造（福井县）

创建于1804年，现由第八代社长策划。黑龙酒造取名自酒造的用水泉源“九头龙川”，而保卫九头龙川的神社则名为“黑龙神社”。其最共同的软水接纳日本三学名山之一的白山溶解留下去的雪水，与地底下75公尺处的地下水殽杂使用，成为酿酒用的绝佳水源。

第七代社常年轻时远赴法国留学，将窖藏陈年酒的理念带回到酒造，并早在1975年即推出有熟成看法的黑龙大吟酿“龙”，也让消耗者对添加少数酿造酒精的优质吟酿酒有了全新的认知。

黑龙 - 石田屋／二左卫门（50000 YEN）

怀念初代酒造主人石田屋-二左卫门所定名的两款酒，皆为35%精米步和度的特A产区山田锦纯米大吟酿。石田屋为瓶内温度低窖藏熟成酒，而二左卫门则是“斗瓶捆”办法，相似雫榨的情势待酒天然滴落到大型玻璃瓶后举行共同的陈年办法，只在出售行举行装瓶。

黑龙 - 八十八（15000 YEN）

35%精米步和度的兵库县东条山田锦大吟酿原酒。此款酒因取自代表好运气的八十八号酒槽，由此得名。香气芬芳，口感地道且干净利索，几乎没有酒精感的顺口易饮。

90年代末期迎来了顶级清酒的盛宴，除了前方提到的四家巅峰级别的酒造外，越来愈多的酒造开头消费出具有代表性的酒款，作为当地的明星酒庄发光发热，将原本不是顶级清酒产区的地区让众人注意到。这些酒造多是靠着年轻的继任庄主于多数会中事情学习，富裕了解了古代人对日本清酒的需求后回抵家中举行干净利落的改良，才干成为在当地致使举国最有影响力的酒造。

这三家酒造的出厂价以前与前方的顶级酒款接近，但是市场尚未过分的炒作，因此运气好的话照旧天然会能以发起市场批发价收入底下保举的这六款酒，十分值得找寻。

矶自慢 - 矶自慢酒造（静冈县）

创建于天保元年（1830年），现任的社长兼酿酒师本人定决定承继家业后回抵家里向即将退休的杜氏（酿酒师）学习，至今仍然坚持动手工到场酿造历程。2010年，于被称为“日本最佳酿酒米产地”的兵库县加东市的东条町研讨不同地块所莳植的山田锦的作风，依照最严厉的标准来标准其采收以及消费工艺，目标是能在日本推出与法国葡萄酒AOC执法相反的产区及米种标准制度。

矶自慢 - 中取纯米大吟酿 35 Vintage／Adagio（40000 YEN／70000 YEN）

接纳兵库县东条秋津特上AAA产区的山田锦，精米步和度为35%。称呼中的“中取”指的则是在酿造工艺最初的压榨历程中，只取流出酒液的正中段最精华局部。

充溢了丰厚诱人的果香，口感丰满却极度的均衡。Adagio则是更过细的精选了东条秋津特上AAA的“西户”此一地块所莳植的山田锦，并颠末陈年直到酒庄以为已达熟成条件才上市的极度稀有酒款。

矶自慢 - 大吟酿 28 Noblimente（40000 YEN）

2016年G7聚会会议的干杯用酒，也是酒庄最顶级的大吟酿酒款，相反接纳兵库县特A地区的山田锦，研磨至28%的精米步和度。颠末50天的仔细真爱的酿造工艺，在压榨前1小时以白米每公吨（1000kg）到场65公升（L）纯酒精的比例添加，能萃取出酒糟中潜伏的香气因素，这是纯米系列所没有的。增长丰厚果香的同时给酒体带来更明澈的纯透感。

锅岛 - 富久千代酒造（佐贺县）

拥有百年汗青的“盛壽酒造”在上世纪中更名位“富久千代酒造”。1998年，年轻的饭盛直喜社长在归来回头承继酒造后创建了“锅岛”品牌，怀念江户年代统治着佐贺300年的锅岛氏族，并切身作为酿酒杜氏。

2005年起锅岛大吟酿一连7年取得日本举国新酒鉴品会的金奖，2011年更取得IWC评比的举世最佳清酒冠军。之后屡获国表里包含IWC，The Joy of Sake等评比会的承认，将锅岛推行成为了当地最出名且最国际化的品牌。

锅岛 - Essence of Nippon（30000 YEN）

一切的酿造数据皆为奥密，旨在酿造出代表日本古代派顶级清酒的顶级酒款。每年仅数百瓶的产量接纳配额制贩售，是酒庄每年刚出售即一瓶难求的隐蔽酒款，被称为究极的锅岛清酒。

锅岛 - 大吟酿雫榨（12000 YEN）

一连7年取得日本举国新酒品鉴会金奖，并多次取得国表里清酒比赛冠军的酒款。接纳特A产区的山田锦酿造，精米步和度为35%。接纳最传统的悬挂布袋办法，一滴滴搜集天然廓清滴落的清酒。

獭祭 - 旭酒造（山口县）

獭祭如今已成为中高端主流清酒的代名词，由于其安定的产物线，以及各价位段都有能承受售价的酒款，因此成为了国表里每个喜好清酒的人都听过的着名品牌。事先年轻旭酒造社长从东京被家人叫回接办家属酒造，之后接纳了很多的变革作育了如今成为最着名的国际化极品清酒品牌。

现在酒造接纳100%山田锦举行酿造，其巨大的消费量乃至占据了日本举国各地山田锦产量的10%。为了便利消耗者关于其极品的定位，酒造只消费一种执法级别的“纯米大吟酿”，在持续挑唆精米步和度。为了确保其国际化的市场需求，酒造坚持其安定的酿造情况一年四序皆消费相反高品格的酒款。

獭祭 - 磨之先（33000 YEN）

酒庄推出的无酿造细节的酒款，仅标明此款酒为酒庄始酿以来最低的精米步和度。奥秘的内容以及着名的品牌及低价位，遭到很多人们的追捧。

獭祭 - 二割三分远心分散（12000 YEN）

酒造最着名精米步和度为23%的酒款，并将离心机的武艺用在酿造之后的廓清工艺中。一来制止压榨时关于酒糟过分的萃取毁坏其风味，二来制止传统雫榨低听从的等候时间。比力平凡的二割三分版本愈加的精致，口感更为柔和明澈。

接着到2010年前后，很多年轻于各地学习酿酒的年轻酿酒师们回到了故乡于30多岁接办家属酒造，在天下各地生存过的履历让他们对酒的作风愈加开放，在酿造工艺上探究更多的约莫。从酒造延聘更多的年轻人，酒标的计划，以及与不同范畴之间的跨界互助。这些年轻的庄主们对本人酿出的酒除了有品格上的坚持，在价格上也坚持消费让一切人可以品味到的鲜味酒款。

但是由于夷易近人的价格，以下这些酒款也是常常一上市就被抢购一空，尤其是很多等着炒作价格的估客更是有利可图。因此在日本各地的市肆如有看到以下酒款贩售，常常会有一人置办一瓶的限定，因此逛清酒市肆时但是要像我一样把举家老小都带上哦！

新政 - 新政酒造（秋田县）

新政酒造创建于嘉永五年（1852年），由事先的第一代佐藤卯兵卫创建，酒庄称呼源于明治当局施政大纲“新政厚德”。酒庄不休承袭着创建时的理念一连至现在第八代的社长兼杜氏（酿酒师）佐藤祐辅。

酒庄创制了至今广为使用的日本酿酒协会6号酵母，此中第五代庄主更与事先正在念书的竹鹤政孝（Nikka威士忌创始人）为日本第一酿酒学院“大阪高等产业学校”的同砚。

年轻的现任庄主接办家属酒造之后除了对酿造不同作风酒款的多方实验，更于2010年与秋田当地同年事的5家酒造庄主协同创建了NEXT FIVE，协同推行当地的清酒，并与很多国际艺术家及音乐家有深度的互助。

新政 - No. 6 R／S／X Type（6000 YEN）

坚持使用佐藤家属祖辈研发的协会6号酵母并标示于瓶身，并实验用不同米种及精米步和度来展现其多变的作风。

R-Type接纳秋田当地“酒小町”米种，60%的精米步和度归类为纯米系列。S-Type相反接纳秋田当地“酒小町”米种，50%的精米步和度归类为纯米吟酿系列。X-Type接纳秋田当地莳植的“美山锦”，30%的精米步和度归类为纯米大吟酿系列。

与很多新派的敬拜清酒一样，每款No.6系列皆是未颠末滤的生原酒，因此必需坚持冷藏并于出厂后半年内尽快饮用。

新政 - 亚麻猫（3000 YEN）

酿造日本清酒主要使用黄麴作为转化糖份的催化剂，亚麻猫则使用了主要用于烧酒（蒸馏酒）的白麴，带来分明酸感的同时也有其他日本清酒没有的共同香气。酒庄比年更推出了极度限量的“亚麻猫Spark”版本，接纳瓶内二次发酵的活性生酒，需在装瓶后3个月内饮用。

酿人九平次 - 万乘酒造（爱知县）

拥有百年汗青的万乘酒造在1997年创建了酿人九平次的品牌后，现任第15代年轻庄主久野九平次将其推向国际化。酒庄自2010年开头安插职员常驻兵库县，切身办理一切的莳植以及采收历程，以确保最佳质量的酿造质料。于2015年在兵库县黑田庄购入了本人的第一块农地。

年轻的庄主早于2006年开头前去巴黎推行其家属酒庄，并在2013年前去留学酿造。2015年，更于勃艮第的Morey St. Denis村购入了酒庄，2016年春季正式于勃艮第酿酒。

酿人九平次 - 彼之岸（12000 YEN）

酒庄最顶级款，接纳兵库县的特A产区山田锦，精米步和度30%，旨在用酒庄的理念重新界说日本清酒的作风。果香芬芳的古代作风，口感柔和优雅，在日本及巴黎多家米其林三星餐厅酒单的必备酒款。

酿人九平次 - 彼之地（4000 YEN）

精米步和度为40%的兵库县山田锦，杜氏（酿酒师）挑唆温度低陈年作风的日本清酒。酒庄在熟成数年后刚刚上市，发起一次购入多款同年份酒，像葡萄酒一样去以为清酒Aging的多变风味及潜力。

来福 - 来福酒造（茨城県）

创建于享保元年（1716年），接纳事先盛行的日本俗话，旨在给享用其琼浆的宾客带来福分，因此定名。酒庄现接纳包含了自家研制的十种以上的“酒造好适米”，全部于自家酒造内精米研磨。更独立研发用不同鲜花品种培养出的酵母并举行酿造。比年更接纳1991年才研发的新米种（日立锦），推出了推翻最高精米步和度的超精米8%纯米大吟酿。

来福 - 纯米大吟酿超精米生酒／（火入）（12000 YEN）

在深化研讨美山锦及山田锦两个米种后，酒庄决定接纳茨城県当地独占的米种（日立锦）挑唆事先最低的精米步和度8%，光是破费在精米研磨的时间就必要几周时间。每瓶酒都市附上一小袋研磨过的米，可以见到与研磨之前玄米的比力。标准款为颠末巴氏杀菌的酒款，每年也有出售少数稀有的生酒。

来福 - X 红／白／黑（1200 - 1600 YEN）

针对年轻市场推出的X系列酒款，不公开酿造工艺细节流去了繁琐的执法例定称呼，仅接纳三个不同颜色偏重在风味以及口感的差别。

赤色X为最合适平常饮用的“纯米火入”作风，颠末巴氏杀菌后酒款愈加安定合适一切人用不同办法去享用。 白色X则是未颠末滤的浊酒作风，香蕉的香气配有微发酵的口感。玄色X则是纯米吟酿生原酒，必要仔细温度低窖藏于冰箱内，是给对日本酒有寻求的年轻饮迷们的酒款。

?酒斛网 文 | Weiley Lu

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