首先，我们需要了解酿果酒时酒精度数的作用。酒精度不仅仅是一个数字，它直接决定了发酵过程中的酒精浓度以及后期酒体的口感、香气等特点。当我们选择高度数酒精作为基酒时，实际上是在为发酵提供一个更为稳定的环境。高浓度酒精可以有效地抑制细菌和杂菌的滋生，从而保证果酒的清新和纯净。

那么，为什么要使用高酒精度的酒呢？酿果酒并不仅仅是将水果和糖发酵成酒，它是一个非常精细的工艺。果酒的酿制过程中，酒精浓度起着多重作用。首先，高酒精度可以帮助提取水果中的香气成分。果肉的芳香物质在高酒精度的酒液中会更好地溶解，酿出来的果酒会有更加浓郁的水果香味。其次，高酒精度的基酒能够更好地与果汁融合，防止发酵过程中的糖分消耗过快或不均匀，保持酒体的平衡。

当然，这并不是说所有的果酒都必须使用高度数酒精。不同种类的果酒对酒精度的要求各不相同。比如，某些浆果类的果酒，可能只需要适中的酒精浓度来展现其清新自然的口感；而一些含糖量较高或果香较为浓郁的水果，如葡萄、苹果等，使用高度数酒精作为基酒，不仅可以延长酒的保存期，还能为酒体增添深度和复杂度。

此外，酒精度数的选择还与酿酒过程中的发酵时间、温度等因素息息相关。高酒精度的基酒往往能够较长时间地保留酒体的稳定性，因此在较长时间的陈酿过程中，它更能展现出果酒的成熟度和丰富的层次感。这种由高酒精度基酒带来的“厚重感”是很多果酒爱好者所追求的。

然而，选择高度数酒精作为基酒并不意味着果酒就一定更好。过高的酒精度数会对果酒的口感产生影响，特别是当酒精浓度过高时，它可能会掩盖水果的天然香气，使果酒的口感变得偏烈或刺鼻。因此，酿酒师在选择酒精度数时需要非常谨慎，确保酒精浓度与水果的特性和风味能够和谐搭配。

其实，酿果酒的过程就像是调制一幅艺术作品。在其中，每一个环节的细致处理都能影响最终的效果。高度数的酒精虽然能提供更强的稳定性和风味提取效果，但最终成品的口感和品质却需要依赖于酿酒师的经验和对水果的了解。例如，在葡萄酒的酿制过程中，虽然葡萄酒的酒精度往往较低，但通过精心的发酵控制和后期的酿造工艺，同样能够造就一瓶口感丰富、层次分明的美酒。

总结来说，酿果酒时选择多高度数的酒，确实能够带来许多好处，如更好的发酵控制、更浓郁的果香以及更长久的保存期。但这并不意味着高酒精度就是唯一的选择。关键在于果酒的种类、所选水果的特性以及酿酒师的技艺。正如每一位酿酒师都在不断探索完美的酿酒配方一样，每一瓶好酒的背后，都离不开精心的选择与调整。

因此，在酿制果酒时，我们应当根据不同的水果和酒体的特性来选择合适的酒精度数，让酒与水果之间的关系更加和谐，最终酿造出一款独特的、美味的果酒。