首先，选择新鲜的草鱼是关键。草鱼肉质细嫩，富有弹性，适合与米酒一同烹制。市场上的草鱼大多不小，选择一条重约800克到1公斤的中等草鱼最好。这样的草鱼肉质鲜美，且不会太腥。购买时，可以请摊主帮忙去除内脏和鱼鳞，自己只需清洗干净即可。

接下来，米酒的选择至关重要。米酒的香气和口感会直接影响到成品的味道。在这里，推荐选择带有一点甜味的米酒，这样能够更好地中和草鱼的腥味，同时增加菜肴的风味。如果家里有传统的自酿米酒，那就更好了，风味自然更加浓郁。

在准备工作方面，首先要将草鱼切成适合煮制的块状。通常切成2-3厘米的厚片，保持鱼肉的完整性，不要切得太薄，这样煮制时不容易碎。然后，将姜片和大葱切成段，准备几颗干辣椒和一些八角，香料能够去腥增香。

接下来是烹饪的步骤了。热锅凉油，加入姜片和葱段，炒出香味后加入辣椒和八角，让香料的香气尽可能地释放出来。然后，放入草鱼块，快速翻煎，至鱼肉表面微黄色，散发出诱人的香味。这时加入米酒，调至中火，让酒香慢慢蒸发。此时，酒香的浓郁已经开始渗入鱼肉，鱼肉的鲜味也逐渐释放。

加入适量的清水，水量以能略微覆盖鱼块为宜。为了让味道更加丰富，可以加入一些生抽、老抽和一小勺糖，调味的同时让汤汁带有浓郁的色泽。等水开后，改为小火慢慢炖煮。炖煮的时间大约为15-20分钟，根据草鱼的大小和个人口感偏好，火候可以适当调整。

在烹饪过程中，建议适时撇去浮沫，保持汤汁清爽。待汤汁收至浓稠，鱼肉完全入味后，即可装盘。最后，可以撒上一些香菜或葱花点缀，既增加色彩又能提升香气。

这样制作出来的米酒草鱼，色泽诱人，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，带着米酒特有的香甜味，入口后回味无穷。每一口都能品尝到米酒与草鱼相互融合的绝妙味道，既不会太腻，又别具一格。

总体来说，米酒草鱼的制作其实并不复杂，关键在于选材与调味。通过合适的火候和炖煮时间，你可以轻松打造出这道美味的家常菜。不论是作为日常的家庭晚餐，还是在节庆时招待亲朋好友，米酒草鱼都能成为餐桌上的一道亮丽风景。

这道菜的魅力，不仅在于它的美味，更在于它将简单的食材通过独特的烹饪技巧，变成了一道令人垂涎欲滴的佳肴。你不妨在下次做饭时尝试一下，让米酒与草鱼碰撞出新的美味火花。