黄酒的度数是多少，我们首先要理解它的酿造过程。黄酒的酿造以大米、麦芽、糯米为原料，通过自然发酵与人工发酵相结合的方式酿成。酒精度的高低在很大程度上取决于发酵过程中的糖分转化程度和酵母的活性。一般来说，黄酒的酒精度数范围在12%到20%之间，少数优质的黄酒度数甚至可以达到25%左右。

从这个范围来看，我们可以做出一个大致的判断：12%至15%的黄酒通常被视为标准酒精度，适合大众消费者，口感醇厚、适中，既能展现黄酒的风味，也不至于过于烈性。而15%至18%的黄酒则可以算作是中等偏高的度数，适合那些喜欢更具力量感酒体的消费者。而一旦超过18%，甚至达到20%及以上，这类黄酒便可以归类为高度黄酒，酒精味道明显，给人一种更加浓烈、直白的体验，尤其适合有一定酒量的人群。

那么，纯粮黄酒的度数多少才算高呢？我们可以从两个角度来看待这个问题。一方面是从消费者的口感体验出发，另一方面则是从酿酒技术角度考虑。

从口感的角度来看，当黄酒的酒精度数超过18%时，酒液的口感会更加直接，酒精味会比低度黄酒更为突出，可能会让一些习惯喝低度黄酒的人感到不太适应。这种高酒精度的黄酒一般口感更加浓烈、辛辣，回味悠长，适合喜欢“重口味”的消费者。而一些餐饮场合，特别是需要搭配高油脂、重口味食物的场景，高度黄酒则显得尤为合适。它能够帮助消化、平衡食物的油腻感，提升整体的餐饮体验。

从酿酒技术的角度来看，黄酒的酒精度数直接关系到发酵过程的控制。在酿造过程中，如果温度、湿度、时间等因素没有得到精准的掌控，发酵的糖分转化率可能过高，导致酒精度数异常偏高。因此，度数超过18%的黄酒在酿造过程中更需要精细的工艺控制。这类黄酒通常需要更为丰富的酿酒经验和技术手段，才能确保酒质的稳定性和口感的协调性。

实际上，纯粮黄酒的度数不仅仅是一个数字，它还反映了黄酒的制作工艺和酿酒师的技艺。一般来说，度数较高的黄酒往往需要更多的时间来发酵，且酿酒所用的原料必须是上乘的。因此，度数高的黄酒在品质上也通常表现得更加优异，酿酒过程中的每一个细节都需要细致入微的把控。

值得一提的是，随着市场需求的多元化，现如今的黄酒生产厂家在选择度数时已不再单纯地追求高酒精度。越来越多的黄酒品牌开始注重酒体的平衡感和口感的层次感，选择适中度数的黄酒，以迎合不同消费者的需求。在这种情况下，消费者如果想要品尝高酒精度的黄酒，不妨选择那些专注于精工细酿的品牌，它们更能提供口感丰富、层次分明的高酒精度黄酒。

综上所述，纯粮黄酒的度数达到18%以上时，通常被视为较高酒精度的黄酒。如果你是酒类爱好者，或者有较强酒量的朋友，选择度数更高的黄酒无疑是一次愉悦的体验。而如果你偏好口感柔和、入口醇厚的酒品，12%至15%的标准黄酒则更适合你的口味。无论选择什么度数的黄酒，都能够感受到这一传统饮品带给我们的魅力与滋味。