首先，制作米酒所需要的米最好选用普通的大米，而不是香米或糯米。因为大米的含淀粉量适中，更适合发酵。选米的时候最好挑选新鲜、颗粒完整的米，去除杂质，清洗干净。一般来说，1斤米大约能制作出1到1.5斤的米酒，这个比例根据发酵的时间和环境温度的不同会有所变化。

制作米酒的第一步是洗米。我们需要将米淘洗干净，去除表面多余的淀粉。淘米时的水要清澈，不要残留太多淀粉，这样有助于后续发酵时酒香的生成。洗完米后，用清水浸泡大约2-3个小时，待米粒稍微膨胀，表面没有气泡后，就可以进行蒸制。

蒸米是制作米酒中非常重要的一步。将洗净并泡软的米沥干水分，放入蒸锅中，保持米粒松散，不要压紧。蒸米的时间一般需要30-40分钟，视米的量和蒸锅的大小而定。蒸米时，要中途打开锅盖，用铲子将米粒翻动一次，确保米粒均匀受热。蒸好后的米粒要散开，不能太湿，也不能过干，湿润但不粘手最为理想。

接下来是最关键的一步——接种酒曲。酒曲是米酒发酵的核心，通常选择专门制作米酒的酒曲。将酒曲碾成细粉，均匀撒在蒸好的米饭上。此时，米饭温度应保持在40度左右，过热会杀死酒曲中的酵母菌，温度过低则会影响发酵速度。撒上酒曲后，轻轻搅拌，确保每一粒米都均匀覆盖上酒曲粉。

搅拌均匀后，将米饭放入干净的发酵容器中。此时的容器最好是陶瓷的或玻璃的，避免使用铁质容器，因为铁容易影响米酒的口感。将容器密封好，放置在温暖、通风良好的地方。发酵的温度控制在28到35度之间是最理想的。如果天气较冷，可以使用发酵箱或者保温设备帮助维持温度。

在发酵的过程中，米酒的味道会逐渐成熟。通常发酵需要3-7天，具体时间根据温度和酒曲的种类会有所不同。你可以在发酵过程中适时打开容器，检查米酒的状态。此时，酒液会变得透明，米粒会分离出来，酒香也会愈加浓郁。用干净的勺子轻轻搅拌，如果你感觉到有明显的甜味和酒香，那就说明发酵成功了。

发酵完成后，就可以过滤出酒液，去掉米渣。此时，米酒的颜色一般为金黄色，清澈透亮，味道甘甜。如果你喜欢米酒口感更浓郁一点，可以适当延长发酵时间，或在过滤前让米酒继续发酵一段时间。过滤后的米酒可以根据个人口味添加适量的糖调节甜度，喜欢清爽口感的人可以不加糖，保留自然的风味。

将过滤后的米酒倒入瓶中密封保存，放入冰箱中冷藏，这样可以延长保存时间。米酒的味道会随着时间的推移更加醇厚，但如果想要更快享用，可以在制作后的几天内饮用。这时的米酒口感清新、酒香四溢，喝上一口，不仅能感受到温暖的回味，还有那股酿造的原始风味，简直令人陶醉。

总结来说，制作米酒并不复杂，但却需要耐心和细心。每个步骤都需要用心去做，尤其是在选择原料、蒸米、接种酒曲以及控制发酵的环境时，都要格外注意。通过一斤米，你不仅可以制作出美味的米酒，还能享受到亲手酿制的成就感。如果你喜欢米酒的醇厚味道，不妨动手尝试一下，和家人朋友一起分享这份美味，定能让你的餐桌更加丰盛。